蔥脂燒餅DIY

 自從我的BOACH烤箱開始和麵糰談戀愛,

假日就是我實驗的時候,

今天來做個鹹口味的中式點心,

記得內湖有一家專賣燒餅的老店,

想念時每次都得專人前往採買,

太晚還買不到呢!

每次買上幾拾個隨時可加熱解饞...

這本無敵食鐠內的蔥脂燒餅

看起來像極了內湖燒餅店的那款式

材料準備起來也不算太困難,

不過我的材料庫裡没有白油,

那麼就用安佳奶油來取代吧!

~~~~~~~材料~~~~~~

1.  油皮

速溶酵母10克

水560克

中筋麵粉1000克

細砂糖60克

白(豬)油40克

2. 油酥

燒餅油酥700克

傳統的作法是用炸油條後的老油與麵粉拌勻

再用小火慢慢的熬煮直到香味色澤適當即可

當然此部分我也是用安佳奶油代替

低筋麵粉100克

可自行調整粉量, 視黏手程度而定

3. 內餡(依口味自行增減調味)

粗粒蔥花500克

肥豬肉粒400克

香麻油10克

鮮雞粉6克

白胡椒粉4克

先量好份量, 一球20克, 較方便操作.....

4. 白芝麻

皮:酥:餡=40:20:20

此配方可製作40個

油皮40克包油酥20克,

桿捲二次後再包肉餡收口向下,

表面刷蛋水後沾白芝麻,

入烤盤鬆弛20分鐘,

用180~200度烤至金黄色即可!

 

廚房裡的材料只要可互通有無, 我都會拿來試一試,

有時也會有意想不到的效果哩!

俗話說「糖油麵、隨手變」,

食譜的比例配方只供參考, 製作時可依個人的喜好需求來變化,

這小改款的燒餅, 由於有了奶油的加持,

香味更濃郁呢!