清蒸海上鮮

清蒸新鮮的魚，最能品嚐出魚肉的鮮嫩。

蒸魚最重要的便是火侯與時間的掌握，

在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開，

冒出熱氣之後，

再將魚放入大火蒸8分鐘，

ＰＳ１：一定要等魚解凍完全才可入鍋

期間不能掀鍋蓋，否則魚會蒸不熟，

如果時間超過，則會使魚肉變老，

所以把握好蒸魚的黃金8分鐘，

就能蒸出鮮嫩多汁的魚！

先去除魚的內臟、魚鰓後，再斜切幾刀，

然後抹上些許鹽巴。

魚肚裡的最腥處「血溝」，徹底刮乾淨後，

塞上幾片薑片或蔥段來蒸，

這樣就可解決魚腥味的困擾。

除了魚腥味問題之外，

品嘗魚料理最煞風景的事，

莫過於吃到殘留的魚鱗！

那麼再美味的佳餚都會令人怯步，

ＰＳ２：所以下鍋前一定要仔細刮除魚邊上細小的鱗片！

炒菜鍋倒入約4分滿的水並煮滾

擺上蒸魚架與魚，蓋上鍋蓋

以大火蒸8分鐘， ８分鐘到關火，

過程中都不要去掀鍋蓋，

ＰＳ３：再讓餘溫悶2分鐘後端出。

另起油鍋內放1匙油，

爆香蔥絲、辣椒絲後，

倒入蒸魚的湯汁與少許的鹽巴燒一下，

迅速淋在魚身，

即大功告成！

隨手炒個下飯小菜

辣炒豆鼓油梭子

客家小炒。。。

就是～～～～～

一整個幸福的假日家常料理