2014-04-23

巧克力豆豆麵包


讓很多人一吃就上癮的巧克力豆豆麵包,
在家也可以自己DIY,
這個配方作法有些改變,
將原本需要十天養成的硬種,
利用自製優格可以縮短製程為二天,
烤焙出來的巧克力豆豆麵包也有不錯的彈性,



A硬種  258g

高筋麵粉:100%   112g
          水:  50%     56g
       硬種:  80%     90g

 A硬種 攪拌完成溫度約21°C,
發酵室溫度21度,基本發酵12小時

B主麵糰  2744g

高筋麵粉:100%  1290g
          水:  65%    839g
       蜂蜜:  18%    232g
    乾酵母 0.4%        5g
          鹽:  2.3%     30g
    可可粉:     6%     77g
    香草精:     1%     13g
 巧克力粒:   20%   258g
        硬種:   20%   258g







攪拌完成溫度約26°C(打到十分)
延續發酵120分鐘(翻一次)
(隔夜更好,67°C


分割滾園150克,20個
中間發酵30分


成形、篩粉、割切痕


最後發酵6090分鐘,27°C


200度,烤焙27~30分鐘

2014-04-18

荒漠裡的甘泉﹣“不會游泳的魚”推薦序




即起行,即起行。
前途去,結同盟。
隻手擎天柱,
史冊好標名。

        當年的一首籤詩,讓我們開始攜手創立諾瓦。
這一路走來,無論風雨,
總在偉馨的堅持和毅力中化為風和日麗的美好。
沿途撒下的種子,也終於等到了開花結果的季節。

        偉馨的真誠善良總能讓人不自覺的褪去防衛、放下刻意,
所有的隱藏或偽裝都是多餘的外衣,
初見偉馨,有一種荒漠遇甘泉、孤海見浮木的感覺,
她有讓人不由自主想傾吐苦腦的眼神,
有一種無法抵抗讓人信任的沈穩,
在重視外在包裝的現代世界裡特立獨行。
任何人的虛偽刻意,總會在偉馨的面前被釋放。

        偉馨是個完美主義者,
只要確定是對的事,便義無反顧。
學校初創,偉馨堅持父母晤談的必要性,
她相信没有不能教的孩子,
只有不會教的老師與教養方式錯誤的父母。
在孩子顯現問題的背後,
應該藏有待解的細節與轉折點隱。
而藏在問題背後那更深層的待解問題,
才是用來解決疑難雜症的金鑰!

        偉馨在與父母談話中,
總不厭其煩地抽絲剝繭,幫忙找出問題的因果關係。
許多事情經由偉馨的分析,讓我們也學會試著去看清,
我們學會在孩子身上發現問題,從父母身上找答案,
這對於行為偏差的孩子或對教養困頓的父母來說,
無疑的,是修正親子互動模式或是改善家庭氛圍的一道光明出口。

        多年來,看到太多成功改變的家庭。
許多父母說:孩子入學後,受益最多的是父母!
原來,自己從小未解的心結或被深深刻劃在腦海裡的教條,
都會在下一代的教養中重現,
如果没有好的導師引領,
恐怕一輩子也不容易擺脫過去的陰影!

    孩子教不好,盲點也都是在父母的心中。
有時會發現對父母對孩子的期望是理智的,
但聽他們娓娓道來的時候,
又會發現在對待孩子時,絲毫沒有理智可言。
一個家庭的習慣模式確實難改,總在不經意時又會掉回原來的模式裡。
有快樂的父母才有開心的小孩,
父母怎麼了?該怎麼解?關係怎麼了?該如何打開心結?
這些待解的問題一旦有了解套方案,
家庭就如同打通任督二脈一般,成為溫暖的避風港!

        偉馨是個教育哲學的實踐者,
她推翻既定的教學概念的窠臼、顛覆認知的刻板印象。
只要確認對的事,不會因為只有1﹪的機會而放棄努力,
更不會因為99﹪的把握而懈怠細節。
這共事的十幾年來,
我看見她對教育如履薄冰、永不放棄的驚人毅力,
也看見了她幫助許多面臨困境的家庭。

      教育環境對了,孩子就對了。
快學、慢學,其實都是錯誤的想法和作為,
因為每個人都是獨一無二的,
都有著自己與生俱來的學習速度,
每個人的先天基因、先天氣質、後天的環境、教養方式等差異甚大。
對的學習環境中,學習會變成一種樂趣,
因為有同好、因為聚集。

這樣的學習氛圍深深影響著學校裡的每一分子,
我們因為孩子綠手指的課程主題,
開始了自己對多肉植物的迷戀,
因為資源再創的主題,
和孩子一起關心二手資源再利用相關議題。
當大人小孩都熱愛著學習、熱愛新知,
其中的嘗試和分享就是快樂學習的真諦。
全校在偉馨的帶領下,
學習變成快樂的、生活變成令人期待的。

這在這樣的環境裡,
一切都順其自然的成長着,
享受活到老、學到老的快樂。
不會游泳的魚,換個對的環境,
它也將能優遊自在的讓天賦自由。

孩子面對未來的勇氣來自身後穏定的支持,
這穏定支持的力量,需要不斷的自省和修正,
才能正確無誤的幫助孩子邁向健康快樂的未來。
我們都應該讓孩子知道,
當失去勇氣時,只要回頭看,
我們就在他的身後,為他們張開雙臂,
孩子們就能自然無畏的迎接未來的挑戰。


父母退後一點,孩子能有更海闊天空的世界。
期待不會游泳的魚一書問世後,
所有的父母都能如我一樣,
學會欣賞自己的孩子、陪伴著他們,
享受今生的相遇和幸福。


2014-02-17

小小孩的四季餐廳﹣試鏡0216



小手學捲高麗菜捲,
冬季盛產的高麗菜,最是清甜美味,
是物美價廉的食材包裝師,


任何小小孩不太熟的新食材,
都可包入高麗菜葉,
成功偷渡小人肚裡!
準備包入的餡料切工很多,
足讓小小孩忙錄一陣,
切片、切絲、切丁、撕成細條,
訓練小小孩手指細部運動協調,


四歲男孩拿起香菇聞聞看。。。 


曬乾的香菇聞起來香香的,


有一點陽光的味道。。。


五歲姐姐說:中間的蒂摸起來最硬。。


香菇的邊邊比較薄,可能會快一些泡軟


倒入清水,


讓所有香菇都泡在水裡


這是要拿來包餡料的高麗菜葉


三歲的妹妹也想幫忙,
大人協助在梗上劃上一刀。。


順著方向,三歲也可以完整將大葉子剝下來




姐姐想要獨力完成。。


小心劃好切口,慢慢剝下大葉子


檢查看看香菇泡軟了嗎?
中間還有點硬硬的。。。


所有東西都想聞一聞


新鮮豆皮摸起來軟軟的。。


聞起來有豆漿的味道。。。


軟軟的用手撕就可以了。。。


撕成一條條的細絲


木耳也要切成絲
固定食材的左手指頭要彎起,
才不會不小心切到受傷




弟弟手指頭還不太會控制
没關係。。。我們慢慢來


三歲使用餐具小刀,


練習切切看


其實三歲也可以像姐姐一樣切的好。。




泡軟的香菇,可以切了


先切成長條狀,




再切成小丁。。。



也要一點生薑來調味。。。


生薑也是切成小小丁。。。


食材都備齊,
可以起油鍋了。。


把薑末和香菇丁先倒進熱油裡,
一會兒就聞到好香的味道。。。。


再把豆皮絲倒入拌炒。。。


被油煎過的豆腐皮,有豆乾的香味。。。



最後再把木耳絲放進來。。。
加上一點海苔醬和香菇水,拌勻煮一會就完成了



剛剛剝下的大葉子用熱水燙一下就軟了


餡料放在葉脈最彎的地方。。


從有硬梗的那一頭捲起,
兩側折向中間。。。


順著捲完。。。



用牙籤固定尾端。。。





發現小破孔!


没關係,
切前端小葉補上捲起就好。。


三歲妹妹也想試試。。


捉到訣竅,一下就完成了!




蒸好的高麗菜捲,
冒著熱氣。。
看起來好好吃。。。


迫不及待想嚐一口。。


香香軟軟真好吃



只要是親手做的食物,
小小孩總是十分捧場,
從洗、切、炒、捲的過程中,
和高麗菜捲產生革命情感,
大人不妨善用這樣的機會,
把希望小孩練習接受的食物都捲進來,
只要搭配合宜,怎麼捲都是好味道!