巧克力豆豆麵包

讓很多人一吃就上癮的巧克力豆豆麵包，

在家也可以自己DIY，

這個配方作法有些改變，

將原本需要十天養成的硬種，

利用自製優格可以縮短製程為二天，

烤焙出來的巧克力豆豆麵包也有不錯的彈性，

A硬種  258g

高筋麵粉：100%   112g

          水：  50%     56g
       硬種：  80%     90g

 A硬種 攪拌完成溫度約21°C,

發酵室溫度21度，基本發酵12小時

B主麵糰  2744g

高筋麵粉：100%  1290g

          水：  65%    839g

       蜂蜜：  18%    232g

    乾酵母： 0.4%        5g

          鹽：  2.3%     30g

    可可粉：     6%     77g

    香草精：     1%     13g

 巧克力粒：   20%   258g
        硬種：   20%   258g

攪拌完成溫度約26°C（打到十分）

延續發酵120分鐘（翻一次）
（隔夜更好，6～7°C）

分割滾園150克，20個

中間發酵30分

成形、篩粉、割切痕

最後發酵60～90分鐘，27°C

200度，烤焙27～30分鐘